YRMek Baharatlı, doyurucu ve rengârenk bir tabak hayal edin… Üstelik tamamen bitkisel! Vegan siyah fasulyeli enchilada tarifi, hem sağlıklı beslenmek isteyenler hem de et tüketmeyenler için harika bir alternatif sunuyor. Meksika mutfağının klasiklerinden olan enchiladayı bu kez protein deposu siyah fasulye, taze sebzeler ve nefis ev yapımı enchilada sosuyla yeniden yorumladık. Fırından çıktığında üzeri çıtırlaşmış, içi yumuşacık ve bol aromalı bu tarif, sofranıza renk ve lezzet katacak. Kolay malzemelerle hazırlayabileceğiniz bu vegan tarif, hem yeni tatlar arayanlara hem de et yemek istemeyenlere ilham olacak!
Vegan Siyah Fasulyeli Enchilada Tarifi Malzemeleri
Siyah fasulye dolgusu için
- 2 yemek kaşığı hafif zeytinyağı
- 1 büyük kahverengi soğan, ince kıyılmış
- 1 büyük diş sarımsak, ince kıyılmış
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- ½ çay kaşığı tatlı isli kırmızı biber
- ½ çay kaşığı Cajun baharatı
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 2 x 400 gr siyah fasulye konservesi
- deniz tuzu
Enchiladalar için
- 400 ml passata
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 6 büyük yumuşak un tortillası
- 2 büyük olgun avokado
- ½–1 limon, sadece suyu
- ½ kırmızı soğan, çok ince kıyılmış
Vegan Siyah Fasulyeli Enchilada Tarifi Yapılışı
Hazırsanız mutfağı Meksika sokaklarına çevirmeye başlıyoruz! Önce tenceremizi orta ateşe alalım ve biraz zeytinyağı ile başlangıcı yapalım. Yağ hafifçe ısındı mı? Şimdi ince doğradığımız soğanları ve bir tutam deniz tuzunu ekliyoruz. Soğanlar yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar sabırla 5-6 dakika kavuruyoruz—şimdi mutfak kokmaya başladı bile!
Sonra sarımsakları ekleyip, o mis gibi aromasıyla tüm evi saracak birkaç dakika daha kavuruyoruz. Baharatları da sahneye alıyoruz ve yaklaşık 1 dakika boyunca karıştırarak pişiriyoruz; çünkü o baharatlar harcı gerçek bir şölene dönüştürecek!
Şimdi domates püresini ekleyip bir dakika daha pişiriyoruz ve iki kutu siyah fasulyeyi (süzmeden direkt!) tencereye alıyoruz. Her şey güzelce karıştı mı? Isıyı biraz yükseltin, kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve 30 dakika boyunca sabırla pişirin. Bu aşamada sık sık karıştırmayı unutmayın. Karışım koyulaştığında biraz tuzla tadını ayarlayın ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Fırını 200°C’ye önceden ısıtın. Bu sırada domates passata, bir tutam şeker ve biraz kekik ile harika bir sos hazırlayın. Bu karışımın dörtte birini alın ve fırın kabınızın tabanına ince bir katman halinde yayın—bu, enfes bir taban olacak!
Şimdi eğlence başlıyor: Fasulyeli harcı 6 adet tortilla arasında eşit şekilde paylaştırın, her birini zarifçe sarın ve fırın kabına dizin. Kalan domates sosunu da bol bol üzerlerine gezdirin. Tortillaları sosla kaplamak, onları fırında çıtır dış, yumuşacık iç kıvama kavuşturacak. 20 dakika boyunca, üzerleri hafifçe renk değiştirip çıtırlaşana kadar fırına gönderin.
Fırındakiler pişerken, bir kenarda hızlıca şahane bir guacamole hazırlayalım: Avokadoları limon suyu ve biraz deniz tuzuyla ezerek kabaca karıştırın—rustik bir dokunuş her zaman iyidir!
Enchiladalar fırından çıkınca, üzerlerine guacamole’yi çizgi gibi gezdirin, ardından üzerine ince doğranmış kırmızı soğan serpiştirin. Renkli, lezzetli ve yüzde yüz vegan bir ziyafet sizi bekliyor!
Tarif ipuçları
Siyah fasulye dolgusu önceden hazırlanıp dondurulabilir veya buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
