YRMek Domatesin, sarımsağın ve otların o klasik “pizza kokusu”yla uskumru bir araya gelirse ne olur? Şöyle diyelim: fırından öyle bir koku yükselir ki, apartman pizzacı zanneder seni. Ama sürpriz! Bu sefer başrolde balık var.
Uskumru, pizzaiola sosun içinde tatlı tatlı pişerken, “ben sadece kızartmalık değilmişim” diye fısıldıyor adeta. Sade ve hızlı yapılması, ama lezzetinin sanki saatlerce marinasyon görmüş gibi olması da bonusu.
Yani bu tarif tam bir kültürel buluşma: Napoli usulü sos + Karadeniz rüzgârı taşıyan bir balık. Sonuç? Sofrada sessizlik… çünkü herkes ağzıyla meşgul.
Balık tariflerinin çoğu genelde şöyle başlar: “Limon sık, tuzla, fırına ver, çıkınca ye.” Ama bu tarif öyle değil. Bu tarifte uskumru pizzacıya gitmiş, kaparilerle, zeytinle, domatesle kankalık etmiş ve sonunda sofrana “ben geldim” demiş! Üstelik yanına çıtır çıtır, sarımsaklı biberiyeli patatesleri de almış. Eh, geriye sadece seni mest etmek kalmış.
Pizzaiola Soslu Uskumru Tarifi Malzemeleri
Pizzaiola’daki Uskumru İçin:
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 diş ince kıyılmış sarımsak
- ¼ kırmızı acı biber (istersen, yoksa da kimse darılmaz)
- 400 gr minik domates (ikiye böl, şirinliklerini koru)
- 20 gr kapari (minik ama etkili)
- 10 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
- Bir tutam kuru kekik
- Bir avuç taze maydanoz (incecik kıy)
- 4 uskumru filetosu (kabuklu ya da kabuksuz, özgürsün)
- Deniz tuzu
Sotelenmiş Patatesler İçin:
- 400 gr küçük yeni patates (yıka, ikiye böl, fazla düşünme)
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (soymadan, sadece ez – bu sefer tembel olabiliriz)
- 4 dal biberiye (mutfağı mis gibi kokutur)
- Tuz & taze çekilmiş karabiber
Pizzaiola Soslu Uskumru Tarifinin Yapılışı
Sosla başlıyoruz:
Geniş bir tavayı ısıt, zeytinyağını dök. Sarımsak ve istersen acı biberi ekle, bir dakika sotele. Sonra domatesleri, kaparileri, zeytinleri, kekiği, maydanozun yarısını ve bir tutam tuzu ekle. Orta-yüksek ateşte birkaç dakika sotele, sonra kapağını kapat ve 5 dakika yumuşasınlar.
Kapak açılır! Uskumru filetolarını sosun üstüne yatır, üzerine biraz ılık su gezdir. Kapak tekrar kapansın, 5 dakika daha pişsin. Sonra kapağı al, ateşi aç, son bir 2 dakika sıvı azalsın. Final dokunuş: kalan maydanozla süsle.
Patatesler sahneye çıkıyor:
Patatesleri tuzlu kaynar suda haşla, sonra süz ve buharda biraz kurumaya bırak. Bir tavada yağı ısıt, sarımsak ve biberiye ekle. Ardından patatesleri at içine, altın gibi kızarana kadar ara sıra çevir. Tuz-karabiberle lezzetini tamamla.
Servis:
Pizzaiola sosuyla övünen uskumruyu tabağın ortasına koy, yanına biberiye kokan çıtır patatesleri serpiştir. Sofraya bir dilim limon, belki bir kadeh beyaz şarap ve bolca övgü hazırla. Çünkü bu yemek, seni mutfağın rock yıldızına çevirecek.
