Makarnanın en eğlenceli yanı nedir biliyor musunuz? Bir gün İtalya’dan esen rüzgârla mutfağımıza girer, ertesi gün Hindistan’dan yükselen baharatlarla dans eder! İşte bu tarif tam da öyle: Kızarmış Patlıcanlı Makarna!
Düşünün; koca koca küpler halinde kızarmış patlıcanlar altın gibi parlıyor, ardından sahneye tereyağıyla buluşan baharat ordusu çıkıyor. Zencefil, sarımsak ve kakule kokusu mutfağı ele geçirirken, domates püresiyle bütünleşen o kremamsı sos sizi “makarnaysa sadece Napoli’de yapılır” klişesinden sonsuza dek kurtarıyor.
Bir tabakta hem “Rigatoni’nin tok dokusu” hem de “baharatların çılgın dansı” olursa ne olur? Evet, tam bir festival olur! Üstelik üstüne serpiştirilen kişniş ve baharatlarla tabağınız bir sanat eserine dönüşüyor.
Hazırsanız çatalınızı elinize alın; çünkü bu tarif sizi hem patlıcanın kızarmış cazibesine hem de baharatların egzotik yolculuğuna çıkaracak.
İster kendinize şımartmalık, ister misafirlerinize şovluk… Bu makarna, masaya konduğu anda tüm spot ışıklarını üzerine çekecek!
Kızarmış Patlıcanlı Makarna Tarifi Malzemeleri
- 2 orta boy patlıcan, yıkanmış ve 1,5×1,5 cm küpler halinde doğranmış
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 75 gr tereyağı
- 1 orta boy soğan, rendelenmiş
- 2 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil kökü
- 3 büyük diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı domates püresi
- 500 gr domates püresi
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- ½ çay kaşığı acı toz biber
- 2 çay kaşığı acı füme kırmızı biber
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu
- 3 kakule kabuğu, çekirdekleri öğütülmüş
- 2 çay kaşığı garam masala
- ½ çay kaşığı kurutulmuş çemen otu yaprağı, avuçlarınızın arasında ovulmuş
- 1,5 yemek kaşığı esmer şeker
- Tuz
- 250 ml sıcak su
- 175 ml krema (servis için ekstra)
- 300 gr Rigatoni
- Küçük bir avuç doğranmış taze kişniş yaprağı
Baharat Serpmek İçin
- 1 çay kaşığı iri öğütülmüş rezene tohumu
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru çemen otu yaprağı, avuçlarınızın arasında ovuşturulmuş
Kızarmış Patlıcanlı Makarna Tarifinin Yapılışı
Patlıcan küplerini lavabodaki bir süzgece koyun ve üzerlerine yarım çay kaşığı tuz serpin. Ellerinizle parçaları tuzla kaplayın ve 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında biraz su salabilirler.
Bu arada, orta boy bir tavada (kızartma için uygun) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağ tavada yaklaşık 1 cm derinliğinde olmalıdır. Isındığında, patlıcanların yarısını tavaya ekleyin. Patlıcan küplerini kırmamak için maşayla dikkatlice çevirerek 7-8 dakika pişirin.
Patlıcan parçaları tamamen kızardığında, delikli bir kepçeyle tavadan alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp yağlarının süzülmesini bekleyin. Kalan patlıcan küpleri için de aynı işlemi tekrarlayın. Sosu hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.
Tereyağını büyük, kalın tabanlı bir güveç kabında orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve soğanlar hafif altın kahverengi olana kadar 10 dakika kavurun.
Zencefil, sarımsak ve domates püresini ekleyin, 2-3 dakika pişirin, ardından domates püresini, baharatları, şekeri ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. İyice karıştırın, ardından sıcak suyu eklemeden önce 1 dakika pişirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte 15 dakika, pişirme süresinin yarısında karıştırarak pişirin.
Tencerenin kapağını çıkarın ve her şeyi iyice karıştırın. Sosu bir mutfak robotuna aktarmadan önce 10-15 dakika soğumaya bırakın. Tamamen pürüzsüz olana kadar 2 dakika karıştırın; sosun rengi birkaç ton açılacaktır. Sosu tencereye geri koyun ve çok kısık ateşte ısıtın, kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu arada, baharat serpme işlemini yapmak için malzemeleri küçük bir kapta karıştırın.
Makarnayı paket talimatlarına göre al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Süzün, yaklaşık 375 ml makarna suyunu ayırın.
Pişmiş makarnayı makhani sosuna ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Sosun inceltilmesi gerekiyorsa, ayırdığınız makarna suyunu ekleyin. Sos makarnayı iyice kaplayana kadar birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Kızarmış patlıcan küplerini kırmamaya dikkat ederek ekleyin.
Servis için üzerine baharat serpin, doğranmış kişniş ve bir tutam krema ekleyin.
Bir yanıt yazın