YRMek Kısık ateşte tavuklu sebze çorbası… yani yemeğin “dinlemesini bilen” hali! Bu tarif hızlıca pişeyim, hop tabakta olayım diyenlerden değil. O biraz sabır istiyor, biraz da aşk… Çünkü her şey kısık ateşte daha güzel!
Tavuklar usul usul pişerken, sebzeler “bizi de al, biz de yumuşadık” diye fısıldıyor. Tüm malzemeler birbirine zamanla âşık oluyor, ortaya sıcacık, şefkat dolu bir lezzet çıkıyor. Bu çorba, soğuk kış günlerinin battaniyesi, yoğun bir günün “oh be”sidir.
Kısık ateşte pişti diye sakın hafife alma; bu çorba, “ben yavaş pişerim ama olay yaratırım” diyenlerin baş tacı!
Unutmadan, alternatif bir seçenek olarak bu çorbada but yerine bütün tavuk kullanabilirsiniz. But ve but etini tarifteki gibi didikleyin, göğüs etini ise sandviçlerinizde kullanmak üzere saklayın.
Kısık Ateşte Tavuklu Sebze Çorbası Tarifi Malzemeleri
- 4 büyük tavuk budu – Kemikleriyle birlikte, derisi ve fazla yağı alınmış. Lezzetli bir çorbanın temel yapı taşı.
- 2 soğan – İri iri doğranmış. Gözleri yaşartsa da çorbaya verdiği tat göz yaşlarına değecek.
- 1 çay kaşığı İngiliz hardalı tozu – Azıcık huysuz ama çok karakterli bir katkı.
- 2 tavuk bulyon (veya bulyon küpü) – Tavuklara destek veren gizli lezzet komutanları.
- 2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal – Taneli yapısıyla çorbaya küçük sürprizler katıyor.
- 2 defne yaprağı – Sessiz sedasız ama etkili; arka planda aroma bestesi yapan klasik oyuncu.
- 2,5 litre kaynar su – Tüm malzemelerin birlikte şarkı söyleyebilmesi için geniş bir sahne.
- 300 gr bebek Chantenay havucu – Küçük ama iştah açıcı. Büyük olanlar sahneye ikiye bölünerek çıkıyor.
- 125 gr inci arpa – Kaşığa dolanıp ağızda minik minik çıtırdayan gizli kahraman.
- 200 gr dondurulmuş bezelye – Tatlı, yumuşak ve yeşilin enerjisiyle dolu.
- 200 gr dondurulmuş bakla – Çorbaya hem renk hem de sağlık katıyor.
- 15 gr taze maydanoz – İnce ince kıyılmış, ferahlatıcı bir final dokunuşu.
- 10 gr taze tarhun – Alışılagelmişin dışında, sofistike bir lezzet parçası.
- 10 gr taze frenk soğanı – Küçük ama güçlü; son dokunuşlarda fark yaratır.
- Yarım limonun suyu – Tüm lezzetlerin dengesini bulmasını sağlayan son hamle.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber – Vazgeçilmez ikili. Son ayarı onlar yapar.
Bu malzemeler bir araya geldiğinde, düşük ateşte sabırla pişen ve içi ısıtan bir klasik doğuyor. Kaşık sesleri duyulmaya başlandıysa, doğru yoldasınız demektir.
Kısık Ateşte Tavuklu Sebze Çorbası Tarifinin Yapılışı
Bu çorba sabır istiyor ama karşılığında tam bir şef eseri sunuyor. Hazırsanız, mutfağın yavaş ama güçlü kahramanı olan yavaş pişirici sahneye çıkıyor!
Sahneyi hazırlayın:
Yavaş pişiricinizin düğmesini en düşük ayara getirin. Su fokurdamaya başladığında lezzet maratonu başlasın!
Başrol oyuncuları tencereye giriyor:
Tavuk butlarını ve iri doğranmış soğanları alın. Yanlarına hardal tozu, tavuk bulyonları, tanecikli tam tahıllı hardal ve defne yapraklarını da ekleyin.
Üzerine 2,5 litre kaynar suyu dökün. Kapak kapansın, saat kurulsun: 5 saat boyunca ağır ağır pişmeye bırakın.
Aromalar dans ederken havuçlar sahneye çıkıyor:
5 saatin ardından havuçları ve inci arpayı ekleyin. Bir kaşıkla güzelce karıştırın. Bir saat daha sabredin; havuçlar ve arpa yumuşayana kadar nazikçe pişmeye devam etsin.
Küçük dokunuş, büyük değişim:
Yavaş pişiriciyi kapatın. Tavukları dikkatlice çıkarın. Defne yapraklarına veda edin. Ardından bezelye ve baklayı çorbaya ekleyip kapağını tekrar kapatın ki o lezzet son hamleyi de tamamlasın.
Final hazırlığı:
Tavukları kemiklerinden ayırın, küçük lokmalık parçalara bölün. Onları yeniden tencereye davet edin. Ardından ince doğranmış maydanoz, tarhun, frenk soğanı ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tadı zirveye taşıyın.
Servis zamanı mı? Yoksa bekleyecek misiniz?
Dilerseniz sıcacık şekilde kaselere paylaştırın.
Ama sabrınıza güveniyorsanız, oda sıcaklığına gelip dinlendikten sonra buzdolabında bir gece bekletin. Lezzetler iyice kaynaşsın, ertesi gün tekrar ısıtıldığında bambaşka bir boyuta geçsin.
Sabırla pişen bu çorba, kaşığı elinize aldığınızda size teşekkür edecek. Hem sağlıklı, hem bol malzemeli, hem de yavaşlığın güzelliğini kanıtlayan bir tarif. Afiyetle!
