YRMek Düşünsenize; mutfakta saatlerce ağır ağır pişen bir kuzu incik var… Etin o mis gibi kokusu mutfağın dört bir yanına yayılıyor, kemikten kendiliğinden ayrılan yumuşacık dokusu daha tabağa gelmeden iştahı kabartıyor. Sonra işin içine aromatik bir et suyu giriyor; içinde sebzelerin, baharatların ve taze otların izlerini taşıyan, sabırla demlenmiş, adeta bir şefin gizli iksirini andıran bir lezzet. Ve bu muhteşem ikilinin yanına, tüm cazibesiyle yassı makarna dahil oluyor. İşte o an, sıradan bir yemek olmaktan çıkıp bir gurme deneyimine dönüşüyor!
Bu tarif, sadece karın doyurmak için değil; biraz şımartmak, biraz şaşırtmak, biraz da “Ben bugün özel bir şey pişirdim!” demek için var. Çünkü kuzu incik dediğimiz malzeme başlı başına bir şölen. Aromatik et suyunda ağır ağır piştiğinde ise et öyle yumuşuyor ki, çatalı değdirdiğiniz anda kendiliğinden liflerine ayrılıyor. İşte o anda, yemeğin sadece karnı değil, ruhu da doyurduğunu fark ediyorsunuz.
Yassı makarna ise bu tablonun altın çerçevesi gibi… Aromatik et suyunu içine çekiyor, kuzu incikten gelen derin tatlarla buluşuyor ve tabağınızda adeta İtalya ile Anadolu arasında bir köprü kuruyor. Bir tarafıyla İtalyanların sabırlı makarna aşkını, diğer tarafıyla bizim et ve kemik suyuna verdiğimiz değeri bir araya getiriyor. Ortaya çıkan şey, kültürler arası bir dostluk yemeği.
Böyle bir tabak masaya geldiğinde sofradaki herkesin gözleri parlar. Kimi “O et nasıl böyle yumuşacık oldu?” diye sorar, kimi de “Bu makarnaya ne kattın böyle?” der. Siz de sadece gülümseyip, işin sırrının sabır, doğru malzeme ve biraz da aşk olduğunu söylersiniz. Çünkü gerçekten de öyle: Bu yemek biraz emek istiyor ama karşılığında size sofrada kocaman bir alkış kazandırıyor.
Eğer mutfağınızda “ben şef değilim ama elimden harikalar çıkıyor” havası estirmek istiyorsanız, Aromatik Et Suyunda Kuzu İncikli Yassı Makarna tam size göre. İster kalabalık sofralarda, ister kendinize özel bir ziyafet gününde… Her lokmasında derin bir tat, her kokusunda bir davet gizli. Hazırsanız, bu tarifle mutfağınızı küçük bir gurme sahnesine dönüştürelim.
Aromatik Et Suyunda Kuzu İncikli Yassı Makarna Tarifi
- 1 yemek kaşığı gochujang ezmesi – Yemeğe hafif bir ateş, derin bir karakter kazandırıyor.
- 2 çay kaşığı deniz tuzu pulu (veya 1 çay kaşığı ince deniz tuzu), ayrıca pişirme sırasında ekstra – Lezzeti dengeleyen temel dokunuş.
- 1 çay kaşığı yenibahar meyvesi – Aromatik, sıcak bir baharat havası katıyor.
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu – Et suyuna topraksı bir derinlik ekliyor.
- 1 yıldız anason – Hem egzotik hem de şaşırtıcı bir tat nüansı bırakıyor.
- 1 kuzu incik – Tarifin kalbi, tabağın en gösterişli yıldızı.
- 25 gr taze zencefil kökü, istenirse soyulup küp küp doğranmış – Ferah ve hafif keskin bir tazelik getiriyor.
- 1 havuç, istenirse soyulup 4 parçaya kesilmiş – Et suyuna tatlı bir yumuşaklık katıyor.
- 2 büyük diş sarımsak, geniş ağızlı bir bıçağın düz kısmıyla ezilmiş – Aromasıyla tüm malzemeleri kucaklıyor.
- 70 gr muz arpacık soğanı, ikiye bölünmüş veya yarım soğan, iri doğranmış – Et suyunun karakterini güçlendiren gizli kahraman.
- 175 gr kuru pappardelle (yumurta pappardelle değil) veya diğer geniş erişteler – Sosu içine çekip yemeği tam bir ziyafete dönüştürüyor.
- 200 gr Savoy lahanası, doğranmış – Tabakta tazeliği ve canlılığı simgeliyor.
- Servis için çıtır acı biber yağı – Finalde ekstra bir heyecan ve sürpriz sunuyor.
Aromatik Et Suyunda Kuzu İncikli Yassı Makarna Tarifi
Önce fırını 150°C’ye ayarlayın, çünkü bu tarif sabır isteyen bir lezzet yolculuğu olacak. Küçük ama kapağı sıkı kapanan bir güveç kabını alın, içine 1 litre soğuk su doldurun. Ardından gochujang ezmesini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu karışım yemeğin ilk sihirli adımı olacak. Tuz, yenibahar, kimyon tohumu ve yıldız anasonu da tencereye katıldığında, aromatik bir şölenin kokuları çoktan yükselmeye başlıyor. Şimdi sahneye asıl yıldız giriyor: kuzu incik. Etimizi tencereye yerleştirin ve kabı orta ateşe alın.
Sırada destek oyuncuları var: zencefil, havuç, sarımsak ve arpacık soğanı. Hepsi sırayla tencereye giriyor. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, etin üzerini tamamen örtmesi. Eğer su az geldiyse, biraz daha ekleyebilirsiniz. Ardından tencereyi kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve fırına verin. Şimdi yaklaşık 2–2,5 saat boyunca fırın sizin için çalışacak. Bu süre sonunda etin yumuşacık, kemikten kolayca ayrılır hale gelmesi gerekiyor.
Piştikten sonra maşa yardımıyla kuzu incik etini çıkarın, geniş bir kaseye alın. Sebzelerin görevini tamamladığını düşünerek onları vedalaşarak atabilirsiniz. Kalan aromatik et suyunu ayrı bir kaseye süzün. Hem et hem de su oda sıcaklığına geldiğinde üzerini kapatıp bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın. Bu adım, lezzetin derinleşmesi için küçük ama etkili bir sır.
Ertesi gün işin en keyifli kısmına geliyoruz. Öncelikle et suyunun üstünde biriken katı yağı dikkatlice alın. Kuzu etini didikleyin ama çok ince olmayacak şekilde; hafif iri parçalar daha iştah açıcı bir sonuç veriyor. Didiklenmiş eti küçük bir tencereye alın, üzerine süzdüğünüz aromatik et suyunu dökün. Kısık ateşte yavaş yavaş ısınmaya bırakın.
Şimdi makarna sahneye çıkıyor. Büyük bir tencerede bolca su kaynatın, kaynadığında tuz ekleyin. Pappardelle makarnayı atın ve pakette yazan sürenin son 3 dakikasına gelindiğinde lahanayı ekleyin. İyice karıştırın, makarna ile lahananın aynı anda pişmesini sağlayın. Piştikten sonra suyunu süzün ve iki kaseye paylaştırın.
Sıra final dokunuşunda! Delikli bir kaşıkla sıcak kuzu etini alın ve kaselere bölüştürün. Üzerine kepçe kepçe aromatik et suyunu dökün. En üstüne 1’er çay kaşığı çıtır acı biber yağı gezdirin. Tabakları masaya koyduğunuzda kokularıyla bile sofradaki herkesi büyüleyecek.
Ve küçük bir not: Acı sevenler, yemek sırasında çıtır acı biber yağını tekrar tekrar almak isteyecek. Şimdiden masada ekstra bir kavanoz bulundurmak iyi fikir olabilir!
