YRMek Bir düşün: Toskana’nın zeytin ağaçlarıyla dolu tepelerinde, rüzgâr hafif hafif esiyor. Bir yanda tencereden yükselen tütsülü pastırma kokusu, diğer yanda taze toplanmış yabani sarımsağın asi havası… Ve sen, bu iki doğa harikasını, kremsi beyaz fasulyelerle birleştirerek adeta koca bir kucak dolusu “sıcak kucaklaşma” yapıyorsun.
Bu çorba sadece karın doyurmuyor; İtalya’dan doğaya, doğadan sofraya bir lezzet yolculuğu sunuyor. Üstelik klasik çorbalara nazaran çok daha “karakterli” bir kişiliği var: hafif vahşi (merhaba yabani sarımsak), biraz şehvetli (Toskana pastırmasına selamlar) ve son derece davetkâr!
Kısacası: Toskana’dan gelenek, ormandan ferahlık, senden ise aşk! Hazırsan, bu aromalı sıcaklığı kaşıklamaya başlıyoruz.
Yabani Sarımsak Pestolu Toskana Pastırmalı ve Fasulye Çorbası Tarifi Malzemeleri
Bu çorba, sanki Toskana kırsalında bir taş fırının başında, yanında fesleğen kokulu bir Nonna, önünde çanak çömlek dolusu sıcaklıkla seni bekliyor. İçinde çıtır pastırma var, gönül okşayan et suyu var, sarımsağın “yabani” hali var. Üstüne üstlük yanında bir somun çıtır ekmekle servis ediliyor… E daha ne olsun?
Bu tarif öyle klasik “sebzeleri haşlayalım” tarzı bir şey değil. Burada aromalar flört ediyor, dokular dans ediyor. Kısacası bu, Toskana’nın kalbinde doğmuş, ormanın yeşil ruhuyla terbiye edilmiş, modern zaman gurmelerine özel bir çorba!
Çorbanın Kalbi:
- 50 ml sızma zeytinyağı
- 300 gr füme pastırma (iri iri kıy, bolca sevgiyle)
- 2 yemek kaşığı şeri sirkesi
- 2 kırmızı soğan (iri kıy, gözyaşlarını tutma)
- 2 havuç (iri doğra, tatlılık kat)
- 2 diş sarımsak (ince kıy, aromaları serbest bırak)
- 2 sap kereviz (çıtırtısını unutma)
- 1 büyük pırasa (doğra, nazikçe)
- 2 büyük patates (mumsu, iri doğranmış)
- 6 adet asma domates (iri doğra, asmaları atma!)
- Küçük bir demet taze biberiye ve kekik (ip bağla, çorbayı kucaklasınlar)
- 130 gr küçük orecchiette makarna (İtalyan ruhu burada!)
- 2 litre kaliteli et suyu (lezzetin temel taşı)
- 1 kutu (400 gr) cannellini fasulyesi (süzülmüş & durulanmış)
- 16 minik mor brokoli çiçeği (renk, tat, drama!)
- 100 gr bebek ıspanak yaprağı (yumuşacık yeşillik dokunuşu)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (dilediğin kadar – kalpten)
Yabani Sarımsak Pestosu: Ormanın Ferahlığı
- 15 gr taze fesleğen (kıy, kokla, sev)
- 15 gr yabani sarımsak (cesur, yeşil ve büyüleyici)
- 50 gr çam fıstığı (kavrulmuş olursa şahane!)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (sıvı altın)
- 15 gr Parmesan peyniri (ince rendelenmiş – umami bombası)
- ½ limon kabuğu rendesi (tazelik patlaması)
- 1 çay kaşığı limon suyu (dengeli asit dokunuşu)
- Tuz ve karabiber (zevke göre, ölçüsüz sevgilerle)
Servis: Final Dokunuşları
- Bir avuç kıyılmış taze fesleğen
- Bir avuç taze maydanoz
- Bir avuç doğranmış frenk soğanı
- 100 gr ince rendelenmiş Parmesan
- Zeytinyağı gezdirmek için
- 1 somun çıtır ekmek (daldır, kır, afiyetle ye)
Yabani Sarımsak Pestolu Toskana Pastırmalı ve Fasulye Çorbası Tarifinin Yapılışı
Hazırsanız, İtalyan kırlarını mutfağınıza taşıyacak bu renkli ve aromatik çorbanın sıcacık yolculuğuna başlıyoruz!
İşe, kalın tabanlı bir tencereye sızma zeytinyağını dökerek başlıyoruz. Yağ güzelce ısınınca, iri doğradığınız füme pastırmaları tencereye alın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın, birkaç dakika içinde karamelize olup çıtır çıtır hale gelmeleri yeterli. Tam o sırada, şeri sirkesini ekleyip tencereyi deglaze ederek o tüm lezzetli “karamel dokunuşları” çözelim.
Ardından renkli sebze şölenini başlatın: soğanlar, havuçlar, sarımsak, kereviz ve pırasa tencereye giriyor. Bu karnaval gibi karışımı 8-10 dakika boyunca yumuşayıp kokular birbirine karışana dek kavurun.
Şimdi sahneye patatesler ve domatesler (evet, saplarıyla birlikte!) çıkıyor. Biberiye ve kekik demetini de ekleyin ve domatesleri tahta kaşıkla nazikçe ezin. Ocağın altını biraz kısın, tencerenin içi İtalyan kırsalı gibi kokmaya başlayacak.
Bu sırada başka bir tencerede et suyunu kaynatın. Orecchiette makarnaları sebzelerin üstüne serpiştirin ve sıcak et suyunu dikkatlice dökün.
Geldik asıl büyüye: Tüm bu enfes karışımı düdüklü tencereye aktarın. (Güvenliğiniz için lütfen düdüklü tencerenizin kullanım talimatlarını mutlaka okuyun!) Çorbayı 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocağın altını kapatın, basıncını dikkatlice bırakın. Ardından biberiye demetini, kekik saplarını ve domates saplarını içinden çıkarın.
Sıra yumuşacık dokulara geldi! Cannellini fasulyesi, mor brokoli çiçekleri ve bebek ıspanak yapraklarını tencereye ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika içinde o kadifemsi dokuya ulaşsınlar.
Pesto Zamanı!
Fesleğen ve yabani sarımsağı havanda (veya mutfak robotunda) ezerek işe başlayın. Ardından çam fıstıkları, limon kabuğu rendesi, zeytinyağı ve Parmesan peynirini ekleyin. Bir tutam limon suyu, biraz tuz ve karabiberle ayarı damak tadınıza göre yapın. İşte orman ferahlığında bir pesto hazır!
Çorbayı büyük ve derin kaselere dökün. Üzerine birer kaşık yabani sarımsak pestosu gezdirin, taze otlarla süsleyin ve bolca Parmesan peyniri serpin. Son bir dokunuş: Zeytinyağından birkaç damla ve yanında çıtır ekmek…
Şimdi gözlerinizi kapatın, bir kaşık alın ve hayalinizdeki Toskana akşamına davetlisiniz.
Tarif İpuçları
Düdüklü tenceren yok diye çorbayı terk edecek değiliz! Klasik tencerenle de aynı sıcak, doyurucu lezzeti yakalayabilirsin. Tek yapman gereken sabırlı olmak: 30 dakikalık bir bekleme sonrası lezzet sana koşarak geliyor. Fasulyeleri, yeşillikleri en sona sakla, çünkü sürpriz son her zaman en güzeli.
