YRMek Bazı yemekler vardır; sesi çıkmaz, gösterişi yoktur ama kokusu mutfağı sarar, tadıysa çocukluk anılarına götürür. Kısık ateşte ağır ağır pişen, pırasanın fasulyeye fısıldadığı bu tarif tam da öyle. Sadelikten gelen bir lezzet gücüyle, bol lifli, doyurucu ve tam bir şefkât yemeği.
Hem ekonomik, hem sağlıklı, hem de kış günlerinin iç ısıtan tencere klasiği. İster yanında bir dilim ekmekle, ister sade haliyle…
Kısık ateşte pişmişse, aşk ile pişmiştir.
Fransız klasiğinin bu vejetaryen versiyonunda otlu pırasalar, beyaz fasulyeler ve çıtır çıtır sarımsaklı kırıntılarla bir araya getiriliyor.
Pırasalı Fasulye Yemeği Tarifi Malzemeleri
Fasulye tabanı için
- 500 gr pırasa, ayıklanmış ve ince dilimlenmiş (veya 500 gr dondurulmuş dilimlenmiş pırasa kullanın)
- 1 tepeleme yemek kaşığı ince kıyılmış taze adaçayı
- 1 adet ufalanmış sebze bulyon küpü
- 1 çay kaşığı kuru karışık ot
- 2 x 400 gr beyaz fasulye konservesi (cannellini, barbunya veya butterbeans gibi), süzülmüş ve durulanmış
- 1 adet limonun sadece kabuğu rendelenmiş
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kırıntı üstü için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya eritilmiş tereyağı)
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 125 gr kepekli ekmek, çırpılmış veya galeta ununa rendelenmiş
- 50 gr vejetaryen sert peynir, çok ince rendelenmiş
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Pırasalı Fasulye Yemeği Tarifinin Yapılışı
Fasulye tabanını hazırlamak için pırasaları, adaçayını, bulyon küpünü ve otları yavaş pişirici tencereye koyun. 500 ml su ekleyin. Fasulyeleri tencereye ekleyin, kapağını kapatın ve pırasalar iyice yumuşayana kadar kısık ateşte 3,5-4 saat pişirin.
Bu arada, kırıntılı üst malzemeyi hazırlayın. Yağı ve sarımsağı büyük bir kapta çatalla ezin. Sarımsaklı yağ iyice dağılana kadar galeta ununa iyice yedirin ve ardından peyniri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Limon kabuğunu rendeleyip fasulye tabanına ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın.
Fasulye karışımını güveç veya fırın kabı gibi geniş ve sığ bir fırın kabına aktarın. Kırıntılı karışımını üzerine eşit şekilde yayın ve üzeri altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8 dakika ızgarada pişirin. Hemen servis edin.
Tarif İpuçları;
Kırıntıları ocakta da hazırlayabilirsiniz: Fasulye tabanını yavaş pişirici tencerede sıcak tutun ve sarımsaklı galeta ununu karıştırın, ancak peyniri eklemeyin. Kırıntıları bir tavada sürekli karıştırarak altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Ocaktan alın ve peyniri ekleyip karıştırın, ardından kırıntı üst malzemesini doğrudan fasulye tabanının üzerine serpin.
Artan fasulye ve kırıntılar ayrı ayrı 3 aya kadar dondurulabilir.
