YRMek Bir gün canım hem deniz kokulu bir şeyler çekti, hem de şöyle güzelce karın doyuracak, içimi ısıtacak bir tabak yemek hayal ettim… Sonuç? İşte karşınızda: Deniztarağı, Domates ve Fasulye Yahnisi!
Şimdi diyeceksiniz ki “Deniztarağıyla fasulye mi?” Evet evet, kulağa biraz sıra dışı geliyor olabilir ama inanın bana, bu ikili birbirini öyle güzel tamamlıyor ki! Tatlı deniztarakları, sulu sulu domateslerle buluşuyor, yumuşacık pişmiş fasulyeler işin içine girince ortaya hem besleyici hem de damağa bayram ettiren bir yemek çıkıyor.
Bu tarif biraz yazdan kalma, biraz sahil kasabası esintili, biraz da “mutfakta farklı şeyler denemeyi seviyorum” diyenler için. Üstelik yapımı da göz korkutacak kadar karmaşık değil. Yani şık görünüyor ama bizden biri!
Hazırsanız, mutfakta küçük bir Akdeniz kaçamağı yapıyoruz. Önlükler takılsın, deniz kokusu burnumuza gelsin!
Şef Notu: Bu yazlık balık yahnisi, İspanyol esintili sofistike bir lezzet için füme kırmızı biberle tatlandırılmış domates sosuyla servis edilir.
Her porsiyon 406 kalori, 23 gr protein, 28 gr karbonhidrat (14 gr şeker), 14 gr yağ (2 gr doymuş yağ), 14 gr lif ve 1,4 gr tuz içerir.
Deniztarağı, Domates ve Fasulye Yahnisi Tarifi Malzemeleri
- 150 gr derisi ve kılçığı alınmış fener balığı filetosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ kırmızı soğan, ince doğranmış
- ½ kırmızı biber, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1,5 çay kaşığı tatlı isli kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı domates püresi
- ½ x 400 gr konserve doğranmış domates
- 1 x 400 gr konserve veya kavanoz cannellini, tereyağı veya barbunya fasulyesi (yaklaşık 250 gr süzülmüş ağırlık, ancak biraz sıvısını ayırın)
- 150 ml sebze suyu (150 ml kaynar suda eritilmiş 1 çay kaşığı bulyon tozu ile yapılır)
- 100 ml kuru beyaz şarap
- Tuz ve karabiber
- Servis için
- 1 çay kaşığı doğranmış taze maydanoz
- Çıtır ekmek veya sarımsaklı ekşi mayalı tost
Deniztarağı, Domates ve Fasulye Yahnisi Tarifinin Yapılışı
Şimdi geldik işin en güzel kısmına: o mis gibi kokuların yükseldiği, yavaş yavaş sabırsızlanmaya başladığınız mutfak büyüsüne! Hazırsanız, bu nefis yemeği adım adım birlikte pişiriyoruz. Elinizde tahta kaşığınız, aklınızda sahil kenarı bir akşam… Hadi başlayalım!
Ön Hazırlık Zamanı:
Eğer deniztarağı balıklarınız hâlâ bütün haldeyse, işe onlara biraz şef dokunuşu katmakla başlayın. Yaklaşık 3 cm’lik, eşit ve afiyetle yenesi lokmalara kesin. Üzerine bir tutam tuz, biraz da taze çekilmiş karabiber serpin. Şöyle nazikçe karıştırın, kenara alıp biraz dinlensinler.
Soğanlar Sahnede!
Genişçe bir tencereyi orta ateşte ısıtın. İçine biraz zeytinyağı gezdirin (o sızma yağ parlasın!). Yağ ısındığında, doğranmış soğan ve kırmızı biberleri ekleyin. Şimdi burası önemli: acele etmiyoruz! Sebzeler yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar 4-5 dakika kısık ateşte kavuruyoruz. Mis gibi kokular yükselmeye başladı bile, değil mi?
Sos Katmanı:
İnce kıyılmış sarımsağı, acı ya da tatlı kırmızı toz biberi (damak zevkine göre ayarla), ardından domates püresi ve doğranmış domatesleri ekle. 1-2 dakika boyunca sabırla karıştırarak pişirmeye devam et. Bu, yemeğin o derin ve zengin lezzetinin temelini oluşturuyor.
Güveç Zamanı:
Şimdi işin kalbine geliyoruz! Haşlanmış fasulyeleri (hafif suyuyla birlikte ekle, lezzet burada saklı), et suyunu ve şarabı tencereye koy. Ateşi biraz yükselt, güzelce kaynamaya başlasın. Ardından ateşi orta-kısığa al, kapağı açık şekilde 15 dakika yavaş yavaş pişir. Bu esnada mutfak, buram buram “akşam yemeği hazır” kokacak, haberin olsun!
Denizle Buluşma:
Sıra geldi deniztaraklarını yemeğe davet etmeye. Balıkları nazikçe güvece ekle, birkaç kez karıştır ve tencerenin kapağını kapat. Kısık ateşte, balıklar hafifçe dağılacak kadar pişirin (yaklaşık 8-10 dakika). Arada tadına bak, belki biraz daha tuz ve karabiber ister.
Final Dokunuşu:
Ve işte geldik sunuma! Çorbayı iki güzel kaseye bölüştür. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştir. Yanına da çıtır çıtır ekşi mayalı ekmek ya da sarımsakla ovulmuş sıcak bir dilim ekmek koymayı unutma! Sofraya koyduğunda herkesin “Vay, bunu sen mi yaptın?” diyeceğine eminim.
Tarif İpuçları
Buna biraz karides veya midye (veya her ikisini de!) ekleyip dört kişilik karışık balık yahnisi yapabilirsiniz.
Güveçlemenin sonunda, ara verip sosu porsiyonlara bölerek ileride kullanmak üzere soğutup veya dondurup, tarife daha sonra devam edebilirsiniz. Balığı eklemeden önce sosu tekrar kaynatın ve kısık ateşte pişirin.
Afiyet olsun! Bu tarif hem gösterişli hem de içten – tıpkı güzel bir sohbet gibi. Denediğinde nasıl olduğunu benimle paylaşırsan çok mutlu olurum!
