YRMek Şöyle düşün; sofrada buharı tüten, mis gibi kokan, biraz acı, biraz da davetkâr bir tabak var. İşte karşınızda: Harissa Soslu Arpa Şehriyeli Tavuk!
Bu tarif öyle sıradan bir tavuk yemeği değil. Kuzey Afrika’nın meşhur baharatlı sosu harissa ile buluşan tavuk, adeta mutfakta küçük bir festival başlatıyor. Yanına katılan arpa şehriye ise sanki “Ben buradayım, bu lezzeti tamamlıyorum” der gibi masaya ayrı bir sıcaklık katıyor. Bir yandan harissanın hafif yakıcı ama tatlı tatlı kalbe dokunan aroması, bir yandan arpa şehriyenin topraksı ve doyurucu lezzeti birleşince, ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir ziyafet çıkıyor.
Bazen sofrada şöyle hafif Doğu esintili, baharatlarla dans eden yemekler ararız ya… İşte bu tarif tam da o anların kurtarıcısı. Hem pratik, hem doyurucu, hem de sofrada gören herkesten “Bu kokunun kaynağı ne böyle?” sorusunu alacağınız garanti. Harissa sosunun ateşli ruhu, tavuğa derinlik katarken, arpa şehriye de tabakta nefis bir denge unsuru oluyor.
En güzeli de şu: Bu yemek ister kalabalık aile sofralarına, ister arkadaş buluşmalarına, ister “Bugün kendime ziyafet çekiyorum” dediğiniz günlere cuk oturuyor. Biraz ekmek banarak, biraz salata eşliğinde yediğinizde ise kendinizi sanki küçük bir gastronomi turuna çıkmış gibi hissediyorsunuz.
Hazırsanız, mutfağınızı acı-tatlı baharatların, nefis kokuların ve kıpır kıpır lezzetlerin dans ettiği bir sahneye dönüştürelim!
Harissa Soslu Arpa Şehriyeli Tavuk Tarifi Malzemeleri
- 6 tavuk budu – Lezzetin ana karakteri, sofranın başrol oyuncusu.
- 1 adet ince doğranmış soğan – Tüm malzemeleri bir araya getiren gizli kahraman.
- 2 adet çekirdekleri çıkarılmış sivri kırmızı biber, dilimlenmiş – Yemeğe hem renk hem hafif bir ateş katıyor.
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış – Aromasıyla mutfağın vazgeçilmezi.
- 2 adet 400 gr konserve doğranmış domates – Sosun kalbi, tatlı-ekşi dengesinin kaynağı.
- 1 litre kaliteli tavuk suyu – Tüm lezzetleri birbirine bağlayan güçlü temel.
- 100 gr gül harissa – Yemeğe adını veren, ateşli ve baharatlı dokunuş.
- 500 gr yıkanmış arpa şehriye – Hem doyurucu hem de tavukla mükemmel uyumlu.
- 75 gr rendelenmiş parmesan peyniri, ayrıca servis için ekstra – Son dokunuşla tabak adeta taçlanıyor.
- 30 gr ince doğranmış taze maydanoz – Tazeliğiyle sofraya ferahlık katıyor.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber – Lezzeti tamamlayan vazgeçilmez ikili.
Harissa Soslu Arpa Şehriyeli Tavuk Tarifinin Yapılışı
Öncelikle fırını 220°C’ye ayarlayın ve çalışmaya bırakın. Siz hazırlık yaparken o da işini yapsın, değil mi?
Tavuk butlarını alın ve her iki tarafına güzelce tuz serpin. Ardından geniş ve derin bir fırın tepsisi ya da ateşe dayanıklı bir güveç kabına, derileri alta gelecek şekilde yan yana dizin. Bu sahne, birazdan başlayacak olan lezzet şöleninin açılış perdesi!
Şimdi sıra tavukları ateşle tanıştırmaya geldi. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Yağları çıkmaya ve derileri çıtır çıtır kızarmaya başladığında doğru yoldasınız demektir. Sonra çevirin ve diğer tarafını da 2 dakika kadar kızartın. Tavukları kenara alıp dinlenmeye bırakın, çünkü birazdan sahneye geri dönecekler.
Aynı tavaya soğan ve kırmızı biberleri atın. Üzerine bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. 3-5 dakika kadar ara sıra karıştırarak pişirin; sebzeler yumuşayıp renkleri canlı bir hale gelince, koku da mutfağı dolduracaktır.
Şimdi sıra aromaların yıldızına geldi: sarımsak! Onu da ekleyin, 1 dakika kadar karıştırarak pişirin. Ardından domatesleri, tavuk suyunu, harissayı ve arpa şehriyeyi tencereye davet edin. Tuz ve karabiberle tatlandırmayı unutmayın. Sosun tadına bakın; pişirme suyunun lezzeti, yemeğin finalde nasıl olacağının habercisidir.
Şimdi tavuğu tekrar sahneye çıkarıyoruz. Butları arpa şehriyenin üzerine yerleştirin, yüksek ateşte kaynamaya başlayınca altını kısın. Ardından tencereyi ya da kabı fırına aktarın. Kapağı açık şekilde yaklaşık 20 dakika pişirin. Arpa şehriye yumuşadığında, işte doğru an gelmiş demektir.
Tavukları çıkarın ve bir kenara alın. Arpa şehriyenin içine Parmesan peyniri ve maydanozun yarısını katın, güzelce karıştırın. Tavukları tekrar üzerine yerleştirin, kalan maydanozu da serpiştirin.
Ve işte, sofraya koymaya hazır: Harissa sosunun ateşi, arpa şehriyenin sıcaklığı ve tavukların doyuruculuğu bir araya geldi. Bu yemek yalnızca bir akşam yemeği değil, tabakta küçük bir kutlama.
