YRMek Günün koşturmacasında mutfakta saatlerce vakit geçirmek zor olabiliyor. Ama yavaş pişirici, bu durumu avantaja çeviren harika bir mutfak yardımcısı. Sabah malzemeleri tencereye koyup düğmeye basıyorsunuz; akşam eve geldiğinizde ise sizi karşılayan mis gibi bir etli bezelye oluyor. Et, uzun süre düşük ısıda piştiği için lokum gibi yumuşuyor; bezelyeler ise ne fazla dağılmış ne de sert kalmış—tam kararında.
Geleneksel Bir Lezzetin Modern Yorumu
Etli bezelye, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Ancak yavaş pişirme tekniğiyle hazırlandığında, hem aroması hem de dokusu bambaşka bir seviyeye ulaşıyor. Baharatlar saatlerce yavaş yavaş yemeğe işleyerek derin bir tat oluşturuyor. Patates ve havuç ise bu lezzet şölenine tatlımsı bir denge katıyor.
Bir Pazar Günü Hikâyesi
Geçen kış, yağmurlu ve gri bir pazar günüydü… Evde battaniyeye sarılıp film izlemeyi planlıyordum ama aynı zamanda mutfakta huzur veren bir yemek pişsin istedim. Dolabı açtım; kuşbaşı et, bezelye, patates ve havuç gözüme ilişti. “Tamam,” dedim, “bugün yavaş pişiricide etli bezelye günü!” Malzemeleri doğrayıp tencereye yerleştirdim, kapağını kapattım ve düğmeye bastım.
Dışarıda yağmur damlaları camda iz bırakırken mutfaktan yayılan koku tüm evi sardı. Akşam olduğunda kapağı kaldırdığımda gördüğüm manzara, sabrın ve emeğin ödülü gibiydi. İlk lokmada etin lokum gibi yumuşak dokusu ve bezelyenin taptaze lezzeti, o günü hafızama kazıdı.
Sonuç: Az İş, Çok Lezzet
Bu tarif, hem nostaljik hem de modern mutfak kolaylığını bir arada sunuyor. Üstelik misafir sofralarına bile yakışacak kadar iddialı. Yanında mis gibi pilav veya taze ekmekle servis edin; ortaya çıkan sonuç, sizi mutfağınızda bir şef gibi hissettirecek.
Yavaş Pişiricide Etli Bezelye Tarifi Malzemeleri
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı – Yemeğin başlangıç notası, tüm malzemelere tatlı bir parlaklık katacak.
- 1 adet ince doğranmış soğan – Kokusuyla mutfağı şenlendirecek, lezzetiyle tarife derinlik katacak.
- 1 adet ince dilimlenmiş kereviz sapı – Yemeğe tazelik ve hafif aromatik bir dokunuş ekleyecek gizli kahraman.
- 2 adet havuç (yaklaşık 175 gr), soyulmuş ve küp doğranmış – Hem tatlımsı aroması hem de rengiyle tabağı canlandıracak.
- 400 gr kuru bezelye – Tarifin kalbi! Piştikçe yumuşar, her lokmaya doyurucu bir sıcaklık katar.
- 850 ml yeni kaynamış su – Tüm malzemeleri buluşturan, lezzeti harmanlayan sıvı dostumuz.
- ½ çay kaşığı kuru karışık otlar – Aromayı yavaşça yemeğin içine işleyen minik baharat mucizesi.
- 600–750 gr füme jambon, ipi ve fileleri çıkarılmış – Yemeğin güçlü ve tok lezzetini sağlayan başrol oyuncusu.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber – Tüm tatları dengede tutan olmazsa olmaz ikili.
- Servis için doğranmış taze maydanoz (isteğe bağlı) – Üstüne serpiştirildiğinde hem renk hem de tazelik patlaması yaratır.
Yavaş Pişiricide Etli Bezelye Tarifinin Yapılışı
Geniş, yapışmaz bir tavada yağı ısıtın. Soğan, kereviz ve havuçları ekleyin; yüksek ateşte 4–5 dakika boyunca soteleyin. Sebzeler yumuşayıp renkleri ortaya çıkınca hemen yavaş pişiriciye aktarın.
Yarım bezelyeleri süzgece alın, soğuk su altında güzelce durulayın. Ardından sebzelerin yanına yavaş pişirici tenceresine ekleyin. Üzerine suyu ve karışık otları gezdirin. Bol karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın.
Füme jambonu tencerenin ortasına yerleştirin, diğer malzemelerin içine gömün. Kapağı kapatın ve yüksek ayarda 5–6 saat pişmeye bırakın. (3–4 saat sonra bezelyeler biraz kuru görünüyorsa 100 ml kadar kaynar su ekleyin.)
Süre dolduğunda bezelyeler ipek gibi yumuşamış, jambon ise neredeyse kendi kendine dağılır hale gelmiş olmalı. Jambonu maşa ile dikkatlice çıkarın, bir kesme tahtasına alın.
Tenceredeki çorbayı tahta kaşıkla iyice karıştırın, bezelyeleri ezerek kıvamını yoğunlaştırın. Daha pürüzsüz bir kıvam için el blenderinden yardım alabilirsiniz. Gerekirse biraz daha kaynar su ekleyin. Tuz ve karabiberle son dokunuşu yapın.
Jambonu didikleyin ve bir avuç kadarını çorbanın içine karıştırın. Çorbayı ısıtılmış kaselere paylaştırın, kalan jambonu da üzerine serpiştirin.
İsterseniz üzerine biraz maydanoz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Önceden hazırladıysanız, tekrar ısıtırken çorbanın koyuluğunu açmak için biraz su eklemeyi unutmayın.
