YRMek Dönerci sırası beklemek mi? Ona para harcamak mı? Hayır, artık evde kendi döner kıvamında etinizi yapabilirsiniz! Üstelik şaşırtıcı derecede kolay ve bol lezzetli. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık, incecik dilimlenmiş ve mis gibi baharat kokan bu etle sofralar bir anda kebapçıyı aratmayacak hale geliyor.
İster dürüm yapın, ister pilav üstü servis edin ya da lavaşa sarıp bol soğan ve yoğurtla döner keyfini katlayın! Bu tarifle tavada pişen et, gerçek dönerin havasını mutfağınıza taşıyacak. Hem pratik, hem ekonomik, hem de bol övgü garantili!
Bol sebzeyle güveçte pişirilen, granüllere veya bulyon küplerine ihtiyaç duymadan sosa lezzet katan harika bir aile yemeği. Buharda pişirilmiş sebzelerle servis edin.
Döner Kıvamında Et Yemeği Tarifi Malzemeleri
Patatesler İçin – Dışı Çıtır, İçi Püre Gibi
- 800 gr unlu patates, soyulmuş ve yaklaşık 5 cm’lik parçalara kesilmiş
- 2-3 yemek kaşığı soğuk sıkım kolza yağı veya sızma zeytinyağı
- Ekstra yağ (tepsiyi yağlamak için)
Rosto Et İçin – Döner Havasını Getiren Ana Oyuncu
- 800 gr dana etinin üst kısmı
- 2 yemek kaşığı soğuk sıkım kolza yağı veya sızma zeytinyağı
- 1 orta boy soğan, kalın dilimlenmiş
- 2 orta boy havuç, uçları kesilmiş ve kalın dilimlenmiş
- 2 kereviz sapı, uçları kesilmiş ve kalın dilimlenmiş
- 2-3 dal taze kekik veya ½ çay kaşığı kuru kekik
- 1 büyük defne yaprağı
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- Birkaç damla doğal demlenmiş koyu soya sosu
- Deniz tuzu ve karabiber
Döner Kıvamında Et Yemeği Tarifinin Yapılışı
Önce büyük bir tencereyi suyla dolduruyoruz – evet, ciddi ciddi dolu olsun! Kapağını kapat, ocağa koy ve kaynamasını bekle. Kaynayınca patateslerimizi içeri alıyoruz; 5 cm’lik yıldız oyuncularımız! Kısık ateşte 6 dakika spa keyfi yaptıralım. Sonra süzgece alıyoruz, suyunu sakın atma – o daha sonra sos olup geri dönecek!
Patatesleri tekrar tencereye alıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdir, tuz-karabiber serpiştir. Şöyle bir güzel karıştır; hepsi aynı anda sahneye hazır olsun. Ardından yağlanmış büyük bir fırın tepsisine patatesleri yayalım, sanki güneşlenmeye çıkmışlar gibi…
Fırını 180°C’ye ısıtıyoruz. Şimdi spotlight eti buluyor.
Eti tuz ve karabiberle baştan aşağı sevgiyle ov. Orta ateşte ateşe dayanıklı bir güveç tavasında 1 yemek kaşığı yağ ısıt. Etin her yanını, altın bronzluk yakalayana kadar 6-8 dakika çevire çevire kızart. Renk aldı mı? O zaman kısa bir mola için tabağa alalım.
Tavaya kalan yağı ekle, ardından soğan, havuç, kereviz üçlüsünü sahaya sür. Orta-yüksek ateşte 5 dakika kadar sotele. Kekik ve defne yaprağıyla aroma bombası yarat!
Eti sebzelerin üstüne yerleştiriyoruz. Üzerini gevşekçe bir kapak ya da folyo ile ört. 35-45 dakika fırında pişiriyoruz. Daha çok pişmiş seviyorsan +10-15 dakika ama fazla da abartma; bu et narin!
Etin hemen üst rafına yerleşen patatesleri arada bir çevirerek, dışı çıtır içi pamuk gibi olana kadar fırınlıyoruz.
Et pişti mi? Çıkar, servis tahtasına al, üzerini folyo ve havluyla ört, 15-20 dakika dinlendir. Patatesler kuruysa üzerine biraz daha yağ gezdir. Fırını 220°C’ye çıkar ve patatesleri finale hazırla: çıtır çıtır, altın rengi!
Güveç tenceresini ocağa al. Dikkat! Hâlâ sıcak. Otları ayıkla. Sebzelerin üstüne un serp ve karıştır. Patates suyunu azar azar ekle, 5 dakika kısık ateşte pişir. (Suyu attıysan panik yok, su ya da sebze suyu olur.)
Sosu süzgeçten geçir, başka bir tencereye al. Sebzelerin özünü kaşığın tersiyle iyice bastırarak çıkar. Etin dinlenme suyunu ve biraz soya sosunu ekle. Baharatı ayarla, sıcak tut ve… şov zamanı!
Tarif İpuçları – Şefin Küçük Sırları!
Et Seçiminde Usta Göz: Süpermarketlerde “fırında pişirme” diye etiketlenen üst kısımlar bazen şekil olarak farklılık gösterir. En güzel sonucu almak için düzgün, yağ tabakasıyla gösterişli olanı kap! İnce uçlar hızlı pişer, dikkatli ol. Dijital gıda termometresi al, hem şef gibi hissedersin hem de tam kararında pişirirsin!
Sıcaklık Dansı: Az pişmiş için 52°C, orta pişmiş için 60°C, iyi pişmiş için 71°C’ye ulaşınca etin “tamamdır!” diyecek. Bu rakamları kafanda tut, pişirmede altın kuraldır.
Güveç Macerası: Dana eti güveçte pişince bambaşka oluyor, hem ocakta hem fırında şahane iş çıkarıyor. Kapak yoksa panik yok, sağlam bir fırın tepsisiyle de bu işi halledebilirsin. Et ve sebzeleri önce tavada hafifçe kızart, suyu da atma! Sosun süper olacak. Sebzeler rahat etsin diye iyice yerleşsin, yanmasın. Güvecin ocağa uygun mu, ona bak!
Su Ekleme Zamanı: Kapağı açtın, güvecin dibinde su yok mu? Hemen 4-5 kaşık su ekle. Et susuz kalmasın, biz de üzülmeyelim.
Dinlenme Keyfi: Eti dinlendirirken kenarında et suyu toplayan bir tahta kullan. O et suyu sosuna katılırsa lezzet patlaması yaşanır, şimdiden uyarayım!
Artan Eti Değerlendir: Et dilimlemeden önce kılçıkları unutma! Artanları buzlukta bekletme, ertesi gün sandviçe ya da salataya at, süper olur. Masaya sadece ihtiyacını getir, taze taze dilimle, böylece hep ferah ferah servis yaparsın.
