YRMek Dışı çıtır, içi lokum gibi yumuşacık… Etin en özel haline tanıklık etmeye hazır mısınız? Bu enfes kızarmış dana bonfile tarifi, sofranıza şıklık katmakla kalmayacak; lezzetiyle damaklarda iz bırakacak. Az malzemeyle, doğru teknikle pişirilen bonfile, et severlerin favorisi olmaya aday! Eğer misafirlerinize unutulmaz bir ana yemek sunmak ya da kendinize ziyafet çekmek istiyorsanız, bu tarif tam size göre. Hazırsanız mutfağın en cazibeli kokularıyla dolu yolculuk başlasın!
Enfes Kızarmış Dana Bonfile Tarifi Malzemeleri
Rosto İçin Malzemeler — Etin Şanına Yakışır Bir Kadro!
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tavanın dans ettiren yıldızı, etin ilk temasındaki sihirli dokunuş!
- 2 kg dana bonfile
Tarifin kalbi, damakların fatihi! Yumuşacık, sulu ve tüm övgüleri hak eden et parçası.
- 2 yemek kaşığı hardal tozu
Baharatlar âleminden gelen cesur! Ete karakter katmaya geldi.
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş deniz tuzu
Lezzetin temel taşı, her lokmaya deniz esintisi!
- 1 yemek kaşığı kırılmış karabiber
Ufak tanelerle büyük iş başaran tat kraliçesi. Hafif yakar ama çok sevdirir!
Kremalı Yaban Turpu Sosu – Baharatlı ve Kremsi Bir Aşk Hikayesi
- 4 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu kökü
Burnunuzu hafifçe titreten o keskin ama çekici tat!
- 1 yemek kaşığı sirke
Asil bir asitlik, sosun dengesi!
- Bir tutam hardal tozu
Küçük ama etkili: Tüm karışıma beklenmedik bir heyecan katar.
- 1 çay kaşığı toz şeker
Azıcık tatlılık kimseye zarar vermez, hele ki böylesine yoğun bir sosun içinde!
- 150 ml krema
Tüm malzemeleri yumuşacık bir uyumla buluşturan kadifemsi son dokunuş.
Enfes Kızarmış Dana Bonfile Tarifinin Yapılışı
Hazırlık başlasın! Şimdi mutfağın havası değişecek, çünkü dana bonfile sahneye çıkıyor!
Sahnede İlk Hareket: Etle Tanışma Turu
Fırına dayanıklı bir tepsiyi ocağa al, bir yemek kaşığı bitkisel yağı içine koy ve güzelce ısıt. Yağ iyice kızınca, dana bonfileyi hop diye tepsiye yerleştir. Bonfilenin her yerini – ama her köşesini! – mühürle. Uçları da unutma, çünkü lezzet her yerdedir.
Fırın Ayarı: Yüksekten Başla, Yavaşla Bitir
Fırını 220°C’ye önceden ısıt. Bu sırada İngiliz hardalı tozu, deniz tuzu ve karabiberi karıştır. Bu karışımı bonfilenin dört bir yanına sevgiyle sür – tıpkı bir spa masajı gibi düşün.
Fırın tepsisine tabanını örtecek kadar su dökmeyi de unutma; buharlı ortam etin dostudur.
Pişirme Rehberi: Herkese Göre Bir Bonfile Var
Bonfileyi fırına gönder ve ilk 30 dakika boyunca 220°C’de pişir. Ardından sıcaklığı 160°C’ye düşür.
Ne kadar pişmiş sevdiğine göre pişirme süren değişecek:
- Az pişmiş sevenlere: Kilo başına 20 dakika
- Orta pişmiş diyenlere: Kilo başına 30 dakika
- İyice pişsin diyenlere: Kilo başına 40 dakika
Termometre kullanmak işin sırrı! İç sıcaklık kontrolü, “Acaba oldu mu?” derdine son verir. Pişince eti fırından çıkar ve 15 dakika dinlenmeye bırak – çünkü iyi et aceleye gelmez.
Yanında Ne mi Var? Kremalı Yaban Turpu Sosuyla Tanışın!
Sosu hazırlamak çok kolay: Rendelenmiş yaban turpu kökü, sirke, hardal tozu, toz şeker ve kremayı bir kaseye al. Mikser ya da çırpıcıyla güzelce karıştır. Pürüzsüz bir kıvam alınca, biraz tuz ve karabiber ekle – şefin dokunuşu!
Bonfileyi dilimle, yanına bu efsane sosu koy ve sofraya götür. Gözler kamaşacak, damaklar mest olacak!
Tarif İpuçları
Etin İç Sıcaklığı
- Az pişmiş: 45-52°C
- Orta pişmiş: 55-60°C
- İyi pişmiş: 68-72°C
Sandviç İçin Lezzetli Bir Alternatif
Dana etini kalın dilimleyin. Rulonun alt kısmını pişirme suyuna batırın, üzerine et, çıtır soğan ve salata ekleyin. Üst parçaya bol yaban turpu sosu sürün. Birleştirin, afiyetle yiyin!
Yumuşak Etin Sırrı
İyi asılmış ve yağ mermerleşmesine sahip etleri tercih edin. En az 21 gün dinlendirilmiş et, lif yapısı yumuşamış olur. Termometre kullanarak ideal iç sıcaklığı kaçırmayın.
İyi Pişmiş Et İçin Alternatif Yöntem
Güveçte, düşük ısıda uzun süre pişirme yöntemi kullanın. Bu teknik etin tamamen pişmesini ve yumuşamasını sağlar.
Alternatif Et Kesimleri
- Kemiksiz ve rulo dana kaburgası
- Dana bonfile (kısa sürede pişer)
- Üst but veya üst kısım (az ya da orta pişmiş önerilir)
Folyoyla Kızartma
Genelde gerekmez. Ancak sos fazla kızarırsa pişirme sonunda hafifçe örtülebilir.
Fırın Ayarı
İlk 30 dakika 200°C’de, sonra 160°C’de pişirin. Küçük parçalarda sabit 200°C yeterli olabilir.
Yanında Ne Gider?
- Kızarmış patates
- Yorkshire pudingi
- Havuç, lahana, bezelye
- Yaban turpu sosu ve hardal
Sos Yapımı
- Eti tahtaya alıp dinlendirin.
- Tepsideki fazla yağı alın, un serpin ve karıştırın.
- Yavaş yavaş kırmızı şarap ve 400 ml et suyu ekleyin.
- Karamelize kalıntıları kazıyarak karıştırın.
- Baharatları ayarlayın, süzgeçten geçirip sürahiye alın.
